Médaillons de veau panés aux herbes, poêlée forestière

Ingrédients pour 6 personnes :
- 1 quasi de veau de 2,2 kg
- chapelure
- persil
- 2 œufs
- farine
- huile, beurre
- champignons forestiers
- vin blanc
- 1 dl de crème
- 1 à 2 échalotes, ail

Préparation :
Parer le quasi de veau et détailler en médaillons de 50 gr. Les rouler dans la farine puis dans l’œuf battu et assaisonné, pour finir dans un mélange 2/3 chapelure - 1/3 persil.

Dans une casserole faire réduire de moitié 1 échalote ciselée et le vin blanc, crémer, porter à ébullition et passer au mixer avec du persil, assaisonner.

Laver les champignons, les couper, les faire sauter à l’huile puis les égoutter.

Dans une poêle, faire revenir dans du beurre 1 échalote ciselée puis 2 gousses d’ail hachées, y ajouter les champignons.

Cuire les médaillons de veau panés dans une poêle avec de l’huile et du beurre.

Dresser les champignons au milieu de l’assiette, les médaillons de veau par-dessus et napper de sauce autour.

Servir avec des pommes de terre sautées.

Suggestion du chef :
accompagner d'un Pinot Noir ou d'un Côtes de Bourg